肉汤营养全在汤里 肉汤蚂蚁庄园[多图]

蚂蚁庄园肉汤营养全在汤里是正确的吗？总有人说煲汤的精华全部都是在汤里面，也就是说营养都在汤里，这种说法很多人都不知道究竟是不是对的，接下来易点创小编这就来给大家详细的讲解一下这个问题的正确答案。

蚂蚁庄园1月9日答案

“煲了半天的肉汤，营养全在汤里面"，这种说法

正确答案：错误

答案解析：

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;

鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。